考虑别再吃肉的另一个原因,是道德问题。这方面的论点五花八门,从不希望为了果腹而伤害动物,到养殖动物的生活品质悲惨。这些动物时常挤在一起,无法活动、放牧,很小就和母亲隔开,而且承受很大的压力。
幸亏除了动物性食物,还有更健康、更永续的选择——富含植物性原型食物的饮食。即使大量摄取植物性蛋白质,也没有动物性蛋白质那些不良健康效应。植物性蛋白质(由原型食物摄取,尤其是各种豆类和全谷物)的生物有效性和动物性蛋白质相当,还有额外的好处,例如含有天然维生素、矿物质、抗氧化物质、植物化合物、水分,最重要的是纤维,这在动物性蛋白质的食物中完全阙如。
此外,动物性食物每100克可能有222到444大卡,植物性食物则每100克在44到133大卡之间,表示你可以吃下更大量的植物性食物,还不会超过热量摄取目标。
总而言之,这样的食物来源不只不会害你生病，而且会让你沒那么病。植物和其中的抗氧化物质会对抗发炎和氧化应激,加上不再吃动物性食物,就能够逆转某些状况,尤其是肥胖、糖尿病和心脏疾病。减掉多余的体重,让动脉更健康、改善血流,让体内充满微量营养素,减轻发炎之后,不只表现得更好、恢复更迅速,也能延年益寿,拥有更完满的人生。
不只这样——要增强力量、长肌肉时,植物性蛋白质和动物性蛋白质一样有效。《国际运动营养学会期刊》(Journal of the International Society of Sports Nutrition)2015年的一则双盲试验,发现在12周的阻力训练期间,服用豌豆蛋白的参与者,增加的肌肉量和服用乳清蛋白的参与者相同(高过服用安慰剂的参与者)。同样的,一则2013年的研究证实,一群服用米蛋白8周的运动员得到的力量和恢复效益相当于服用乳清蛋白并进行相同训练的运动员。
所以,既然有同样的好处,又没有吃动物性蛋白质对你的健康与地球的负面影响,何不来点豆子和米饭?
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